Palencia es tierra de campos, es decir, principalmente de cereales. Por eso están tan orgullosos de sus panes propios y tienen tanta variedad de dulces. Pero en la provincia en la que más monumentos románicos se concentran (y mejor se conservan), los cereales son solo uno de sus muchos ingredientes gastronómicos y es que, su geografía diversa, produce buena carne, buenos vinos y mejores quesos.

Alimentos de Palencia vela la denominación de origen, la calidad y los procesos de producción artesana. Es la marca creada por la Diputación en la que se engloban todos los alimentos con distintivo de calidad, sus productores y un buen puñado de restaurantes a lo largo y ancho de la provincia. Dentro de los prodructos típicos más emblemáticos de la región destacan:

Dulces. Es el sector más importante en Palencia. Su fabricación de cereal y la mantequilla de muy alta calidad lo favorece. Aguilar de Campoo, por ejemplo, es famoso por su arquitectura, pero también desde hace años por su fábrica de galletas. En general, lo más típico es la elaboración de dulce seco: pastas, como las ciegas, o lazos de hojaldre, pero también son importante los tocinillos o los almendrados

Pan. Estamos en tierra de campos, aquí el pan es fundamental. El buen pan. La Fabiola es uno de los panes más consumidos por los palentinos.

Carne de Cervera de Pisuerga. No todo es campo en Palencia. La Montaña Palentina al norte de la provincia tiene amplias zonas de pasto donde se crían vacas que dan una carne con marca de garantía.

Lechazo. El plato que hay que probar sí o sí si pisas la provincia de Palencia. Es probablemente su producto más importante, viene de la raza churra del Cerrato palentino, mucho más jugoso que otros. Y tradicionalmente se sirve horneado en los hornos del pan.

Menestra palentina. Palencia tiene fama de tener una huerta pequeña pero muy sabrosa –en la que destaca los pimientos de Torquemada, las cebollas de Palenzuela o las patatas de Ojeda– y en la época de las verduras lo que se sacó adelante es esta receta: es como un panaché de verduras que se elabora con un fondo con los jugos propios de las verduras, con un poco de cebolla, ajo y magro de cerdo o jamón, se añaden las verduras, la diferencia es que se rebozan las alcachofas y la coliflor.

Quesos. Hay 17 queserías en todo Palencia. Lo que distingue sus queso es que solo se hace de leche cruda de oveja churra.

Sopa castellana. Una sopa que tiene como ingredientes básicos el pan y el ajo y que cocinada de manera tradicional, a fuego lento en un horno de leña, le da un sabor y aorma únicos.

Vinos. Y como toda buena comida, debería ir siempre bien regada. En Palencia tienen dos Denominaciones de Origen: los vinos de Arlanza (que elaboran tinto y rosado); y los de Cigales (blancos, rosados y tintos).